(Eruca sativa)
Kétéves - fagyérzékeny
Jellemzői :
A borsmustár mediterrán növény. Apró termetű (20-25 cm), tősarjakkal terjedő és növekvő; apró, sárgásfehér, keresztesvirágú; erős, kissé dióra emlékeztető aromájú, fagyérzékeny növény.
Sötétzöld, erősen szeldelt leveleit főként a meleg időszakban hozza.
Környezeti igényei :
Homokos, meszes, száraz talajba ültessük. Növekedése ezeken e helyeken a legszebb. Lakásban a legnaposabb és meleg helyre állítsuk és mérsékelten öntözzük. Mivel ezek a növények általában apró levelűek az egész hajtásrészt használjuk fel fűszerezéshez, egészben vagy apróra vágva.
Vitamintartalma :
A ruccola B és C vitaminokban kifejezetten gazdag.
Felhasználás -étel :
Leveleit saláták, levesek és tészták ízesítéséhez használhatjuk vagy önmagában is lehet salátaalap natúr salátáknál. Markáns íze miatt kis mennyiségben érdemes használni.
Recept
Fokhagymás-ruccolás metélt
Hozzávalók:
50 dkg hosszúmetélt
5 dkg vaj
8 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
10 dkg natúr krémsajt
10 dkg gorgonzola
25 dkg friss ruccola
frissen őrölt bors
só
Elkészítés:
A tésztát forró, sós vízben főzzük ki, szűrjük le, majd öntsük vissza a fazékba.
Egy másik lábasban olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá az apróra zúzott fokhagymát, a tejszínt, a krémsajtot és a gorgonzolát, majd addig melegítsük, amíg a sajt majdnem teljesen folyékonnyá válik. Adjuk hozzá a ruccola háromnegyedét, és főzzük még párpercig.
A krémet keverjük a tésztához, majd költöztessük át az egészet egy tepsibe. Előmelegített sütőben süssük addig, amíg a tészta pirulni nem kezd.
Tálaláskor halmozzuk a tányérra egy-egy csokrot a megmaradt friss ruccolákból.
Rizottó ruccolával
Hozzávaló :
4 személyre
1 vöröshagyma, felaprítva
75 g vaj
400 g rizottó-rizs
1 dl száraz fehérbor
1,2 l forró csirkehúslé
2 csokor rukkola, durvára vágva
3 ek. kávétejszín
50 g frissen reszelt parmesan
só, fekete bors
Elkészítés
1. A hagymát a fele vajban puhára pároljuk. A rizst hozzáadjuk, és folyamatos kevergetés mellett üvegesre pároljuk. Borral felöntjük, várunk, míg az alkohol elpárolog.
2. Elkezdjük a húslét merőkanalanként a rizshez adagolni, közben folyamatosan kevergetünk. Ha a folyadékot a rizsszemek magukba szívták, akkor jöhet a következő adag húslé. A kevergetés és a kis adagokban öntözgetett folyadék következményeként a rizs kb. 20 perc után krémes, bársonyos állagú lesz.
3. A fazekat lehúzzuk a tűzhelyről. A maradék vajat, a rukkolát, a tejszínt és a parmesant a rizshez keverjük. A rizottót lefedve 2-3 percig pihentetjük. Meleg tányérokra szedjük, azonnal tálaljuk.
|